¿Deberías sucumbir a las tendencias vegetarianas de moda?
Una de cada siete personas en la Tierra es vegetariana, una persona que deliberadamente ha dejado de comer carne. Los vegetarianos estrictos, los veganos, no comen ningún producto de origen animal, ni siquiera leche y miel. Sin embargo, los biólogos y nutricionistas dicen que es la carne la que contiene la cantidad adecuada de aminoácidos esenciales para el organismo. Pero si los animales herbívoros pueden obtener todo lo que necesitan de las plantas, ¿en qué empeora la gente? Vamos a averiguarlo.
¿Es el hombre por naturaleza un depredador o un herbívoro? ¿Es la nutrición vegetal un paso atrás en el desarrollo de la humanidad o, a la inversa, un salto adelante?
La gente se ha dedicado a la cría de animales durante más de mil años. La lógica de la pirámide alimenticia es simple: cuanto más alto está el cuerpo, más rápido recibe la energía necesaria para la vida.
El hombre es la única criatura del planeta que conscientemente puede rechazar la comida animal. El resto del mundo vive por instintos y nosotros, como parte superior de la cadena alimentaria, tenemos derecho a elegir si comer o no. Entonces, ¿quiénes somos por naturaleza? ¿Qué tan natural es para nuestra especie comer carne? ¿O es solo una cuestión de costumbre?
Las estructuras proteicas del tejido óseo, que le dan fuerza, se forman debido a las sustancias que recibimos de los alimentos. En consecuencia, la composición de la proteína en nuestros huesos depende de lo que comemos.
Con base en la investigación sobre las proteínas en los huesos de los pueblos antiguos, los arqueólogos y antropólogos sostienen que las primeras personas no eran vegetarianos, sino carnívoros. Y los primates bípedos, que se alimentan de plantas, no pudieron adaptarse a los dramáticos cambios climáticos. Solo sobrevivieron los que comieron de todo: plantas, insectos y animales. La ciencia cree que es de este ancestro omnívoro que se originó el hombre moderno. Además, los antropólogos asocian nuestra evolución con un aumento en la proporción de alimentos cárnicos. La estructura del sistema dental humano ha respaldado la conclusión de los científicos de que nuestros antepasados eran omnívoros.
Sin embargo, en lo que respecta al sistema digestivo humano, no todo es tan sencillo. Su estructura se asemeja al sistema digestivo de los herbívoros.
Los científicos están seguros: el hombre es omnívoro con un sesgo hacia la depredación. ¿Podrá entonces vivir sin carne?
Los nutricionistas creen que reemplazar la carne por pescado no es una mala salida. Si agrega huevos y leche al menú, no tiene que preocuparse por la falta de proteínas. Para obtener todo lo que el cuerpo necesita, basta con saber qué verduras aumentan la hemoglobina, qué legumbres son más nutritivas y cuántas vitaminas hay en una fruta en particular.
¿Qué puede realmente reemplazar la proteína animal y es posible “carne sin carne”? La soja es una planta que es superior en valor nutricional al trigo y no inferior a la carne. El ruso promedio pierde un 30% de proteínas por día. La leche y la carne no están al alcance de todos, y su calidad a veces deja mucho que desear, por lo que la soja es una alternativa buena y versátil a ambos. Los productores están seguros de que la soja es un posible producto del futuro.
Sin embargo, ¿habrá suficientes plantas para alimentar a toda la humanidad? Los vegetarianos dicen que si la gente comienza a comer cereales en lugar de vacas de carne, necesitará 10 veces menos de lo que se cultiva hoy. Desde un punto de vista económico, criar animales es ciertamente más costoso.
Cuidar la nutrición es un instinto básico inherente a la naturaleza. Pero si una persona está en la cima de la cadena alimentaria, entonces podemos elegir lo que comemos y la economía se ajustará.
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